Il pane denso o pesante può essere il risultato di non impastare l'impasto abbastanza a lungo. Mescolare il sale e il lievito o perdere la pazienza mentre si modella il pane e non c'è abbastanza tensione nella pagnotta finita prima della cottura.
Chiamato anche Test di membrana, viene utilizzato per verificare se l'impasto del pane è stato sufficientemente impastato. Un impasto insufficiente si tradurrà in un glutine sottosviluppato, creando una pagnotta densa. Per evitare ciò, controlla la tua pasta di pane prendendo una piccola palla di pasta.
Se hai cotto una pagnotta sottoposta a lievitazione, probabilmente avrà delle bolle casuali sui bordi esterni ma sarà più densa al centro perché il glutine non ha avuto il tempo di svilupparsi completamente. Probabilmente noterai che il pane sembra a posto (anche se un po 'deforme) attorno ai bordi, ma il centro è gommoso e denso.
Il lavaggio delle uova fa dorare il pane e dona una crosta più morbida. I lavaggi al latte negli ultimi minuti sono buoni per una pagnotta in stile sandwich e danno una crosta morbida e marrone lucida. Spennellare le pagnotte o i rotoli con olio o acqua e arrotolare i semi o i grani per ricoprirli prima di infornarli. L'olio ammorbidisce la crosta, l'acqua la mantiene più croccante.
L'impasto quindi si solidifica, mantenendo la sua forma. Se il tuo pane non è morbido significa che non si è espanso abbastanza per uno o più motivi: Impasto troppo secco: l'acqua è responsabile di una buona lievitazione tanto quanto il lievito. ... Il lievito ha bisogno di acqua per fare il suo lavoro, un impasto troppo secco inibirà il lievito.
Anche l'impasto troppo impastato si strapperà facilmente; nell'impasto poco impastato questo perché il glutine non è diventato abbastanza elastico, ma nell'impasto troppo impastato significa che il glutine è talmente stretto che ha pochissima elasticità. ... Le pagnotte fatte con un impasto troppo impastato spesso finiscono con una crosta dura come la roccia e un interno denso e asciutto.
Troppo zucchero farà crescere il lievito troppo velocemente o troppo, e questo (o semplicemente troppo lievito) risulterà in un impasto con un sapore sgradevole di lievito. Un tempo di lievitazione troppo lungo può anche causare un sapore di lievito, quindi fai attenzione al tempo di lievitazione specificato nella tua ricetta e inizia a controllare l'impasto appena prima che questo tempo sia scaduto.
A livello pratico, ci vogliono fino a 25 minuti - e alcuni muscoli dell'avambraccio ben sviluppati - per impastare completamente a mano e solo circa 8 minuti nella planetaria con il gancio per impastare. Tuttavia, se non possiedi una planetaria, puoi comunque fare una buona pagnotta di pane con la maggior parte degli impasti.
Avvolgere il pane in un asciugamano umido (non ammollo), metterlo su una teglia e metterlo in forno per 5-10 minuti. Nel microonde: avvolgere il pane in un asciugamano umido (non ammollo), posizionarlo su un piatto adatto al microonde e cuocere a microonde in alto per 10 secondi. Controllare e ripetere se necessario.
Crosta rugosa - La pagnotta si è raffreddata troppo velocemente in una bozza. ... Troppo spesso - troppa farina, una crosta formata durante la lievitazione, pane cotto troppo lentamente in un forno troppo freddo. La crosta si separa dal pane - l'impasto ha sviluppato una crosta prima della cottura.
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