Il pane denso o pesante può essere il risultato di non impastare l'impasto abbastanza a lungo. Mescolare il sale e il lievito o perdere la pazienza mentre si modella il pane e non c'è abbastanza tensione nella pagnotta finita prima della cottura.
Non confondere il pane poco cotto con il pane che non si è raffreddato adeguatamente. ... Se non si lascia raffreddare il pane per almeno due ore prima di affettarlo, può apparire fradicio all'interno, anche se è cotto fino in fondo. Questo perché il vapore che è rimasto intrappolato all'interno durante la cottura deve ancora fuoriuscire.
Se hai cotto una pagnotta sottoposta a lievitazione, probabilmente avrà delle bolle casuali sui bordi esterni ma sarà più densa al centro perché il glutine non ha avuto il tempo di svilupparsi completamente. Probabilmente noterai che il pane sembra a posto (anche se un po 'deforme) attorno ai bordi, ma il centro è gommoso e denso.
Rendere il tuo pane più leggero e soffice
È l'anidride carbonica che crea tutte le bollicine che rendono il pane più leggero e soffice. Il gas si crea con la crescita del lievito. Più cresce il lievito, più gas nell'impasto. ... Lascia che si gonfi e avrai un pane molto leggero e arioso.
Perfeziona i tuoi livelli di lievito
L'anidride carbonica è responsabile di tutte le bolle che forano il pane, rendendolo più leggero e soffice. Poiché il gas viene creato come risultato della crescita del lievito, più il lievito cresce, più gas nell'impasto e più leggero e arioso sarà il tuo pane.
La farina di pane e la farina per tutti gli usi sono più proteiche rispetto ad altre farine, rendendole una buona scelta per pagnotte gommose. La farina per dolci, al contrario, è una farina a basso contenuto proteico, quindi produce una pagnotta più morbida e simile a una torta. Per fare il pane gommoso, usa farina di pane o farina per tutti gli usi.
Rendere il tuo pane meno gommoso
Se la tua farina ha un contenuto proteico troppo alto, puoi cambiare completamente la farina o fare una combinazione della stessa farina e qualcosa come farina per tutti gli usi. In questo modo si riduce la quantità totale di proteine e si ottiene un risultato finale meno gommoso.
Umidità. Chimicamente, il pane era fatto di glutenina e gliadina, due tipi di proteine che producono il glutine legandosi con l'acqua. ... Avvolgi il pane non consumato con pellicola o pellicola per evitare che venga a contatto con l'aria. Potresti anche provare a mettere un pacchetto di gel di silice per assorbire tutta l'umidità nel tuo luogo di conservazione del pane.
Va bene mangiare pane crudo? Potresti non avere il tempo o l'energia per cercare di rimediare alla tua triste pagnotta. ... I pani fatti con farina e / o uova possono contenere batteri pericolosi. È meglio andare sul sicuro e non mangiare il pane poco cotto.
Griglia inferiore: l'elemento riscaldante del forno si trova sul fondo, quindi se vuoi dorare la parte inferiore di un piatto (come pizza, pane o una torta), sposta la griglia nella posizione più bassa, perché sarà la più vicina al fonte di calore. Griglia centrale: in genere, questo è il punto sicuro per assicurarsi che il cibo sia cotto in modo uniforme.
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