"Più a lungo il lievito deve lievitare prima di essere infornato, più gas avrà l'impasto, che crea le simpatiche sacche di bollicine che si vedono nel pane fatto in casa. Quindi, senza dargli tempo, creerai un pezzo di pane piatto e opaco come risultato finale, e nessuno lo vuole."
Formare la pasta, cospargere di farina e coprire con un canovaccio infarinato. Lasciar lievitare per almeno due ore e fino a 4 a temperatura ambiente. Slah, quindi cuocere in un forno olandese preriscaldato a 450 ° F per 15 minuti con il coperchio. Togli il coperchio e continua a cuocere finché non raggiunge una temperatura di 209 ° F, circa 30 minuti.
Ultimo, ma sicuramente non meno importante: cuocere il pane su una buona pietra per pizza o acciaio da forno. (Adoriamo il nostro acciaio da forno!) e usa un piatto d'acqua per creare vapore. Come i forni olandesi, un acciaio da forno conduce bene il calore e lo distribuisce uniformemente per una cottura uniforme.
Troppo tempo significa troppe bolle. Troppe bolle significa che il pane risulterà molto poroso con una consistenza secca e friabile e molti buchi grandi. Può anche rovinare il profilo aromatico del pane. ... Quindi, per rispondere alla tua prima domanda, non è davvero una buona idea lasciare lievitare troppo a lungo l'impasto del pane.
Hai aggiunto troppo zucchero all'impasto.
Qualsiasi pagnotta in cui il peso dello zucchero è il 10% o più del peso della farina * aumenterà lentamente. Aggiungi troppo zucchero e il tuo pane smetterà di lievitare del tutto.
Posso lasciare il mio pane a lievitare durante la notte? Sì, puoi far lievitare il pane durante la notte in frigorifero. Tieni presente, tuttavia, che prima di infornare dovrai far tornare l'impasto a temperatura ambiente.
L'impasto lasciato lievitare a temperatura ambiente richiede in genere dalle due alle quattro ore per raddoppiare le dimensioni. Se lasciato durante la notte, l'impasto sale così in alto costringendolo probabilmente a collassare sul peso di se stesso, facendo sgonfiare l'impasto. Per risultati ottimali conservare sempre l'impasto in frigorifero quando si lascia lievitare per una notte.
L'impasto può essere refrigerato dopo che è stato formato nella forma desiderata. Coprire bene le pagnotte o gli involtini e conservare in frigorifero fino a 24 ore. Togliere dal frigorifero, scartare parzialmente e lasciare lievitare fino a quando l'impasto non supera la “prova di maturazione”. Cuocere secondo le indicazioni della ricetta.
Aggiungere più farina se necessario: un rapporto tra il 60% di farina e il 40% di liquido è solitamente un buon rapporto per gli impasti di pane, quindi aggiungi la farina necessaria per bilanciare. Impastare la miscela di lievito attivo nell'impasto, quindi lasciarlo lievitare in un luogo caldo e umido. Questo può anche essere un indicatore per vedere se il tuo lievito non è attivo.
Istruzioni
Temperatura. L'impasto standard lasciato lievitare a temperatura ambiente richiede in genere dalle due alle quattro ore, o fino a quando l'impasto non ha raddoppiato le dimensioni. Se lasciato per 12 ore a temperatura ambiente, questo lievito può sgonfiarsi leggermente, ma rimarrà comunque lievitato.
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